EasyGame 长了毛还能吃！？这种街头好意思食火了，杭州雇主一天卖上百斤！不少东谈主跟风克己…

最近，“街头卖霉豆腐”的视频走红。毛绒软乎的外不雅让不少网友直呼“太解压了”，纷纷晒出我方制作或品味霉豆腐的共享。在杭州大马弄菜场，一家毛豆腐摊位一天就能卖出上百斤，不少东谈主有趣围不雅，擦掌磨拳。

用勺子把豆腐划成小块

拌上红彤彤的辣椒面、花椒粉等调料

再装进小桶密封

不少网友被视频中的制作经由深深蛊卦

图片着手于抖音截图

霉豆腐联系话题也趁势火爆全网

联系内容全网播放量高达百亿次

走红后一天卖出上百斤

杭州大马弄也有霉豆腐摊

在杭州大马弄菜场，一家毛豆腐摊位前围满了有趣的市民搭客，有东谈主直言"太解压了，很念念执一执！

张开剩余83%

这种看似"发霉"的豆腐实为安徽传统发酵豆成品，摊主汪福妹先容，豆腐名义的绒毛其实是益生菌，是通过将鲜豆腐切块置于特定环境发酵2-3天造成，能使豆腐口感更良好并产生专有风范。

长毛了还能吃？

霉豆腐到底是什么可口

霉豆腐，也被叫作“毛豆腐”，内容上是我国传统的发酵豆成品，属于未经后续高盐腌制或腌制进程极低的、保留毛霉菌丝的原始腐乳体式。

许多东谈主误认为霉豆腐是豆腐铩羽变质了，内容上，制作腐乳的霉菌主要为经过食物安全评估的毛霉菌和根霉菌菌株，这些齐是国度批准使用、科学种植的有意菌种，不同于黄曲霉菌，它们不会产生致癌物。

而对于“霉豆腐因亚硝酸盐超标致癌”的说法也不扫数是正确的。大豆自身硝酸盐含量极低，发酵经由实在不会产生亚硝酸盐。

和未发酵的平日豆腐比拟，霉豆腐经过有意微生物的发酵，养分身分发生了积极变化，举座更安妥东谈主体收受。

卵白质更易欺诈：平日豆腐中的大分子卵白质，在发酵经由中被理会成小分子肽和氨基酸，不仅收缩了肠胃消化包袱，还让卵白质灵验果大大提高，养分吸成效果显耀提高，尤其安妥消化功能较弱的东谈主群。

B族维生素大幅增多：毛霉等微生物在发酵时会合成大齐B族维生素（如维生素B₂、B₆等），以至能合成蓝本大豆中实在不含有的维生素B₁₂。这些B族维生素能参与东谈主体能量代谢，对神经系统和皮肤健康有意。

大豆异黄酮活性更高：在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷体式存在，经过微生物的β-葡萄糖苷酶水解，腐乳中的大豆异黄酮回荡为游离型苷元，生物活性更高，能更好地起到抗氧化、抗炎、退换体内雌激素的作用。

念念要克己？

留心风险潜藏

当今，易游国际各大搪塞平台上“霉豆腐挑战”热度络续攀升，不少网友直言，恰是被它软乎乎、毛茸茸的外不雅戳中，忍不住念念尝尝鲜。但这份可人的背后，却潜藏着袭击忽视的健康隐患。

霉豆腐的制作看似浅易，但家庭克己存在不小的安全隐患。养分行家请示，克己霉豆腐时杂菌期侮风险很高，不推选家庭克己。

杂菌期侮风险极高：克己环境（如厨房、容器）无法达到专科发酵的无菌圭表，容易繁殖黄曲霉、青霉等无益杂菌。其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物资，会损伤肝脏，且耐高温，平日烹调无法去除；而青霉等杂菌可能产生无益物资，食用后会激发恶心、吐逆、泻肚等中毒症状。

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卫生条目不达标：若容器未绝抵消毒、操作时手部带菌，或发酵环境温度、湿度截止不当，会进一步增多细菌期侮的概率，导致霉豆腐变质发霉（如出现发黑、发绿的菌丝，或跟随异味、黏腻感）。

因此，依然淡薄环球，购买正规厂家出产的霉豆腐。

高盐属性

这些东谈主要提神

除了杂菌期侮的风险，食用时还需提神其高盐属性，相似一块20克傍边的腐乳，含盐约1.5克。《中国住户膳食指南（2022）》淡薄，每东谈主每天盐的摄入量不跳动5g。如果就着粥、米饭连吃几块，一天的盐量很容易就超标。

淡薄每天不跳动半块，吃了霉豆腐，正餐里的食盐就要大幅减少，幸免钠摄入过量。

以下几类东谈主群更应严慎食用或幸免：

高血压患者：即使是低盐腌制的霉豆腐，仍含有一定量的钠，过量食用会导致血压升高，需严格截止摄入量；

胃肠谈疾病患者：霉豆腐中的发酵居品（如有机酸、多肽）可能刺激肠胃黏膜，加剧胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的症状，这类东谈主群应严慎食用；

妊妇和婴幼儿：妊妇免疫力相对较低，婴幼儿肠胃功能尚未发育扫数，淡薄幸免食用；

过敏体质东谈主群：对大豆或霉菌过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸波折等过敏反映，需鉴定忌口。

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裁剪/徐秀好意思、钟玮

责编/张向瑜

发布于：北京市