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易游娱乐 陆游的菜齑
南宋诗东谈主陆游是越州山阴（今浙江绍兴）东谈主，那边流行一起叫“金齑玉脍”的名菜。这谈菜平方用清新鲈鱼制作——把鲈鱼切成薄片，再撒上金黄可口的齑料，令东谈主垂涎欲滴，胃口打开。
隋炀帝巡游江南时，便称金齑玉脍为“东南佳味”。陆游很心爱这谈菜，他在诗中屡次提到，如：“两京春荠论斤卖，江上鲈鱼不直（值）钱。斫脍捣齑香满屋，雨窗唤起醉中眠。”（《买鱼二首·其二》）
这首诗的意旨敬爱是，春天荠菜鲜美困难，在京城“论斤卖”，可陆游家乡物产丰饶，别说荠菜，连鲈鱼也垂手可得，鲜好意思细薄的生鱼片浇上金色的齑料后，满房子齐飘溢着鱼肉的香气。醉梦中的陆游，常被这适口的金齑玉脍馋醒。
陆游的故土既盛产橙子，也盛产鲈鱼，东谈主们吃脍，用的齑料是橙齑——用石臼将橙子捣成橙齑，再浇于鱼片之上。陆游在他的诗中不啻一次说起橙子与脍的组合：“久惭旅饭糜仓粟，常忆新橙捣脍齑。”（《出省》）
不外，陆游吃的最多的并非橙齑，而是各式菜齑。制作菜齑，需将清新蔬菜切碎捣细，加盐调味后再放入瓮中腌制。这就像我们今天吃的腌菜一样。
在陆游生存的期间，菜齑不仅是小菜，照旧贫苦生存的代名词。其时流传着一个“三百瓮齑”的故事：
有位王状元还没及第功名时，一次喝醉后陶醉落水，被水神救了上来。水神对他说：“你射中有三十万贯的俸禄赋税，如若死了，这笔俸禄该若何办呢？”第二年，王状元果真高中状元。有个穷书生听闻了王状元的行状，一步一趋，假装喝醉了掉进河里。水神通常救了他。穷书生欢娱地向水神探听：“我命里有些许俸禄赋税呀？”水神回报：“吾不知也。但三百瓮黄齑，无处消破耳。”菜齑腌制后泛黄，是以又被称为“黄齑”。水神的意旨敬爱是：“你命里有莫得茂盛我不知谈，但我知谈你射中的三百瓮菜齑，还没铺张完呢！”换言之，这穷书生的苦日子还没到头呢，渐渐熬吧！
陆游晚年闲居乡里，平日齐是粗衣淡食。他有一次大病初愈，看着镜子内部色逐渐归附红润的我方自嘲谈：“三百瓮齑消未尽，不知更着几年还。”（《痊可看镜》）过了几年，他躯壳依旧可以，于是又忍不住自嘲：“朝餐未破百瓮齑，晚饷犹存两囷枣。”（《自嘲》）
陆游在诗中屡次说到的“三百瓮齑”“百瓮寒齑”，或者齐是化用典故，他家腌的菜齑筹谋莫得上百瓮的畛域。但他对腌制菜齑确是颇有心得的。“九月十月屋瓦霜，家东谈主共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤濯，青菘绿韭谨蓄藏。”（《咸齑十韵》，下同）农历九、十月间，东谈主们记挂田庐的蔬菜会黄萎，纷繁将家中的坛坛罐罐刷洗干净，将清新的白菜（菘）、韭菜防卫性蓄藏起来。
陆游还终点强调，正统的菜齑，要用吴地白嫩的食盐搭配甘洌清甜的山泉水腌制。用来腌制菜齑的蔬菜，必须经心挑选品性好的，那些坏的、品性欠安的齐得淘汰掉，是以每回腌菜齑时“弃叶缭乱堆空廊”。
“泥为缄封糠作火，守护不敢非时尝。”将菜放入瓮中后，工序还没截止呢，易游app接下来要用泥封住坛口，并用糠壳烧火进行熏烤，隆重守护菜齑的东谈主，也不敢提前尝一口。
“冻齑此际价令嫒，不数狐泉槐叶面。”作念好的菜齑，历程严冬时节低和煦储，能够手脚农家冬日的口粮。陆游心爱吃菜齑，他说这个季节的菜齑价值令嫒，即等于杜甫笔下、那用槐叶汁制成的夏季消暑佳品“槐叶冷淘”，也比不外冬日里的这一口腌菜。
腌好的菜齑，咸中带着酸，不仅爽口，况且能够增添门客的食欲：“赤米熟炊元自软，黄齑频倒未几酸。”（《杂兴十首·其四》）陆游心爱吃菜齑，他吃过的菜齑种类丰富。用韭菜腌制的韭齑，应该是陆游相比心仪的。韭齑在他的诗歌中出现频率颇高。那时的江南稻麦轮作，是以，麦子也常在陆游诗中出现。陆游心爱用韭菜齑搭配麦饭吃：“自笑胸中抵海宽，韭齑麦饭日加餐。”（《自笑》）
陆游晚年自由养生，饮食清淡，像蜜渍菖蒲、黄粱粥、米粣（粽子）等，齐是很浅显的食品，但陆游却吃得很餍足。他觉得贪欲是取之不尽的，东谈主最可悲的就是不懂得知足。他惊羡谈：就算每天能吃到“豹胎”这么的八珍玉食，可到头来，最想念的依然是那清淡的萍齑小菜：“东谈主苦不知足，贪欲浩无限。豹胎日餍饫，萍齑却时供。”（《对食》）
南宋嘉泰二年（1202），78岁乐龄的陆游被征召入朝编修国史。南宋的齐城临安（今浙江杭州）和陆游的故土山阴紧邻，即便如斯，关于一位年近八旬的老头来说，挂家的热情物换星移不在心头萦绕。陆游便写信给我方的小犬子陆子聿说，我想念故土的齑饼和佳酿了：“小江齑饼好意思，梅市将酒酽。”（《念念归示子聿》）“小江”和“梅市”齐是山阴境内的地名。好在陆游这回入京的任务很快就完成了。第二年（1203），陆游便起程返乡。山阴境内有个钱清镇，在钱清镇北部有一家饼店，以出售齑饼闻名，陆游频繁吃这家店的齑饼。是以回家途中颠倒光顾了这家饼店：“齑饼依然好意思，渔灯颠倒明。”（《宿北钱清》）陆游在诗中自注：“店家齑面，有名已六十年矣。”其时这家店的齑饼仍是闻名天下六十年了，饼照旧原本的滋味，那江上的渔火也依旧亮堂，仅仅陆游仍是不是也曾阿谁神采上升的年青东谈主了。可以猜测一下，这家店以齑面闻名六十年，说不定建店期间已远超六十年，兴许在其时，这已是一家百大哥字号了。
“甑中白饭出新舂，瓮里黄齑细芼葱。”（《致仕后即事十五首·其十四》）甑中新舂的米作念熟后冒着腾腾热气，泄气着诱东谈主的香气。装起米饭，捞起瓮里的菜齑，拌上澄莹提味的葱段，便能好意思好意思吃上一顿——即便如斯浅显的食品，也看得东谈主垂涎欲滴。
陆游辞官隐退后，曾生动地跟身边东谈主说：“自断归休君勿怪，一杯齑糁敌琼糜。”（《寓叹二首·其一》）陆游说，我辞官隐退，列位别奇怪呀。在我心里，一碗菜齑拌饭（齑糁），滋味也远胜过那庙堂之上的玉液美酒（琼糜）啊！
◎本文原载于《光明日报》（作家：邱俊霖），著作版权归原作家扫数，如有侵权，请琢磨删除；图片由豆包AI生成。
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